TRÀ BẠCH TIÊN

Trà Bạch tiên – thức trà bình minh nơi cõi tiên

Những chồi trà mùa đông sẽ không phát triển thành chồi trưởng thành do thời tiết lạnh. Cũng do lạnh mà chồi trà có nhiều lớp bảo vệ chồi non hơn bình thường: Nhiều lớp lá xếp dầy bọc chồi lại, và tất cả đều khoác lên mình lớp áo lông mịn chống rét. Những chồi trà dầy, mập hơn hẳn mọc ra từ đầu cành, nách lá ngang cành sẽ sớm trở thành cành mới trong tương lai. Những chồi này trên thế giới gọi chung là Silver Buds Yabao, hay là trà YaBao nghĩa là Nha Bao(芽包- chồi mầm được bao bọc).

Những chồi này phải được hái một cách thận trọng để đảm bảo rằng cây tiếp tục phát triển. Sau khi hái, nụ được đem đi phơi nắng, sao sấy cho khô thật kỹ, tránh lõi trà bên trong bị ẩm gây thâm đen toàn bộ. Thành phẩm là những búp trà nhỏ nhắn, xòe 3-4 cánh trắng muốt, thanh nhã như trang phục của tiên giới. Đặt tên Bạch Tiên là như vậy. Cuối vụ, những búp trà bình thường khác không còn là Nha Bao thì sẽ mọc thành lá, chồi búp nở to ra thì lấy phần lõi bên trong nở ra để làm búp Hồng Tiên.

Lá trà tươi được phơi, vò, phơi lại trong thời gian lâu cho lá trà lên men tự nhiên cao hơn, sao sấy xoăn, khô giòn lại, lá trà có màu hồng, nâu, trở thành Hồng Tiên. Làm Bạch Tiên hay Hồng Tiên cũng chỉ hái búp trà được trong thời gian từ tháng 11 tới tháng 2 hàng năm. Bởi nguyên liệu ít ỏi, và sau đó thì mọc thành lá to, già hẳn.

Bạch Tiên có nước chè trong sáng, màu trắng pha vàng nhạt. Không vì hình tướng, Hương vị là nơi thể hiện nội lực của trà. Bạch Trà Tiên có hương thơm của trăm hoa, hương thơm thanh cao, Vị thanh ngọt, không đắng và chát, cảm giác rất thuần khiết, tinh khôi.